ほっぺたトロける熟成肉を美味しく食べられる都内のお店まとめ20選

流行している熟成肉がスゴい！

欧米では当たり前のようにレストランで提供されている熟成肉。
日本でも古くから熟成する文化や技術はありましたが、いつの間にかお店のメニューから姿を消していました。
ですが、昨年、日本でも熟成肉の人気に火がつきました。
時を経て、熟成技術も上がり色々なお店で楽しめるようになった今、食べない手はありません！
一度食べたらフレッシュな霜降り肉よりも虜になってしまいそうなお肉。
それが熟成肉なのです！
※ 時期により実際の店舗のメニュー、価格、営業時間などに変更がある可能性があります。
※ 詳細情報は各店舗にてお問い合わせください。

熟成肉って一体どんなお肉!?

もともとは冷蔵庫のない時代、「生肉をどう保存したらいいの？」ということで産まれた技術なのですが、熟成させることにより旨味や香りが増すことが分かり、あえて熟成させたものが熟成肉です。
ドライエイジングといって、骨付きのまま、凍らない程度に低温を保ち、湿度70％前後の中で風に当て数週間熟成させる方法と、肉を乾燥させない様パッキングしたり、包んだりして低温で寝かせる、ウエットエイジングという方法があります。

熟成させるとナゼ美味しくなるの？

お肉を熟成すると、酵素の働きでタンパク質が分解されて身が柔らかくなります。
そして、その香りも変化し、ナッツのような香ばしい香りが漂いはじめます。
また、味自体も濃縮されるので、口にいれて噛み締めるたびに、今まで味わったことのないようなお肉の味が口いっぱいに広がります。

熟成肉が有名なお店まとめ20選

（出典：中勢似）
精肉店が開いた納得の味。
確かに他のお店に比べると、値段は高めですが、もともと熟成肉で有名な精肉店が開いたお店なだけあって、その味は納得もの。
ランチもいいけれど、できればディナーでじっくりとこの熟成肉と向き合いたい味です。
■ 店舗名：中勢似
■ 住所：文京区小石川5-10-18
■ 営業時間：ランチ11:30〜16:00 ディナー17:00〜23:00
■ 定休日：月、祝祭日営業、振替休日有り
■ 最寄り駅と所要時間：丸ノ内線 茗荷谷駅から徒歩6分
■ 平均単価：12,000円

（出典：食べログ）
巨大ワイン樽の中で頬張る熟成肉。
巨大なワイン樽を利用した個室もある、ワインホール。
200種類以上取り揃えたワインを、20日間熟成させた牛肩ロースと一緒にコース料理で。
■ 店舗名：ワインホールグラマー
■ 住所：中央区銀座8-2-1ニッタビルB1
■ 営業時間：月〜金、祝前日18:00〜5:00
■ 定休日：日曜、祝日
■ 最寄り駅と所要時間：京浜東北線、東海道本線、山手線、横須賀線、新橋駅から徒歩3分
■ 平均単価：3,500円

（出典：食べログ）
居心地の良い空間で熟成された短角牛を。
うにのパスタが美味しいと評判のお店ですが、熟成肉も絶品。
最適な火加減で、その味を最大限に引き出しています。
カウンターで一人で、または肩を並べて食べたり。テーブル席でワイワイと味わうのも◎
■ 店舗名：サンブーカ
■ 住所：港区六本木3-13-10第2サンビル2F
■ 営業時間：17:30〜5:00
■ 定休日：なし
■ 最寄り駅と所要時間：大江戸線、日比谷線 六本木駅から徒歩3分
■ 平均単価：4,000円

（出典：MADUREZ）
熟成ビーフ、熟成RALポークの盛り合わせを頼めるお店。
ヨーロッパに旅行に来ているかのようなおしゃれで落ち着いた店内やテラスで、お料理や会話をじっくりと楽しんでください。
■ 店舗名：MADUREZ
■ 住所：千代田区平河町2-16-1平川町もりタワー1F
■ 営業時間：月〜土ランチ11:30〜15:00 ディナー17:00〜23:00 日、祝日17:00〜23:00
■ 定休日：なし
■ 最寄り駅と所要時間：半蔵門線、有楽町線、南北線 永田町駅から徒歩1分
■ 平均単価：4,500円

（出典：食べログ）
熟成肉をリーズナブルに。
2週間寝かせた熟成牛ランプのガーリックステーキを、ボリューム、値段共に満足させてくれるお店。
ほかのメニューやドリンクも豊富で、ついつい食べ過ぎてしまいそうです。
■ 店舗名：椿堂BaRu
■ 住所：渋谷区円山町1-3猪鼻1F
■ 営業時間：月〜木、土、日18:00〜24:00 金18:00〜20:00
■ 定休日：なし
■ 最寄り駅と所要時間：井の頭線、湘南新宿ライン、埼京線、東海道本線、山手線、東急東横線、渋谷駅から徒歩5分
■ 平均単価：3,700円

（出典：食べログ）
熟成本マグロと熟成和牛を堪能。
魚屋さん直営のお店で、熟成された本マグロとA4ランク以上の熟成黒毛和牛の食べ比べができます。
一軒屋タイプの居酒屋でゆっくりと。ピザ専用のオーブンで焼くピザもオススメです。
■ 店舗名：魚せん
■ 住所：中野区中野5-36-6
■ 営業時間：17:30〜1:00
■ 定休日：不定休
■ 最寄り駅と所要時間：中央線、総武線 中野駅から徒歩2分
■ 平均単価：3,700円

（出典：タパスブランコ）
40日間もの間、熟成させた高級ブランド熟成牛、ブラックアンガス！
カジュアルな雰囲気の店内で、モリモリと食べたくなるステーキが堪能できます。
■ 店舗名：タパスブランコ
■ 住所：千代田区神田佐久間町1-6-5アキバトリム5F
■ 営業時間：月〜金ランチ11:00〜15:00 デジなー15:00〜23:30 土、日、祝日11:00〜23：30
■ 定休日：不定休
■ 最寄り駅と所要時間：山手線、京浜東北線、中央・総武線 秋葉原駅から徒歩1分
■ 平均単価：3,500円

（出典：焼肉処　三幸園）
岩見牛を30日間以上ドライエイジングした後、ウエットエイジングをかさねた熟成肉。
一頭買いだからこそ、カルビ、ロース、ハラミなど、いろいろな部位を楽しめます。
■ 店舗名：焼肉処　三幸園
■ 住所：千代田区神田神保町2-14-2
■ 営業時間：月〜金17:30〜2:30 土17:00〜23:00
■ 定休日：日、祝日、年末年始
■ 最寄り駅と所要時間：半蔵門線、三田線、新宿線 神保町駅から徒歩1分
■ 平均単価：4,000円

（出典：ozmall）
ビストロで楽しむ熟成された葡萄牛、黒毛和牛、イベリコ豚。
シェフや調理しているところが見えるオープンキッチンなので、早く食べたい！と食欲のスイッチを何度も押されてしまいます。
酒粕ならぬ、葡萄粕を餌に混ぜて飼育した葡萄牛をはじめ、黒毛和牛、イベリコ豚の熟成された旨味をぜひ味わってください。
■ 店舗名：ヴァンブリュレ
■ 住所：港区南青山5-8-5 Gビル南青山02 B1
■ 営業時間：月〜木、土17:00〜24:00 金、祝前日１7:00〜2:00 日、祝日17:00〜23:00
■ 定休日：なし
■ 最寄り駅と所要時間：東京メトロ銀座線ほか「表参道駅」B1番出口より徒歩3分
■ 平均単価：4,500円

（出典：食べログ）
経堂にある、カジュアルに入れるイタリアンレストラン。
熟成肉で有名な精肉店『中勢似』の豚肉のグリルや、但馬牛のハンバーグをリーズナブルにいただけます。
■ 店舗名：osteria.ecco
■ 住所：世田谷区宮坂3-12-4 DOM経堂1F
■ 営業時間：月、火、木〜日ランチ11:30〜15:30 ディナー18:00〜24:00　日、祝日18:00〜24:00
■ 定休日：水曜日
■ 最寄り駅と所要時間：小田急線 経堂駅から徒歩1分
■ 平均単価：4,000円

（出典：中目黒グリル）
熟成短角牛を住みたい街、上位常連の街『中目黒』で。
日本の昔ながらの方法で熟成させた、岩手の短角牛。
旨味成分が多く、一口ごとに虜になっていくその味わいをぜひ体験してみてください。
■ 店舗名：中目黒グリル
■ 住所：目黒区上目黒2-37-12コンフォート中目黒101
■ 営業時間：月〜金ランチ11:30〜16:00 月〜木ディナー17:30〜25:00 金17:30〜26:00　土、日、祝日11:30〜25:00
■ 定休日：不定休
■ 最寄り駅と所要時間：日比谷線、東横線 中目黒駅から徒歩5分
■ 平均単価：4,000円

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（出典：坂の上レストラン）
大正ロマン感じる古民家風のレストランで味わう熟成肉。
炭火でじっくりとグリルした、超熟成和牛の旨味と甘みが口の中に広がります。
■ 店舗名：坂の上レストラン
■ 住所：新宿区神楽坂3-1
■ 営業時間：月〜金ランチ11:30〜14:30 ディナー17:30〜23:30 土、祝日11:30〜14:30 ディナー17:30〜22:00
■ 定休日：日曜
■ 最寄り駅と所要時間：丸ノ内線 茗荷谷駅から徒歩6分
■ 平均単価：7,500円

（出典：銀座ライオン）
チェーン店だと、あなどることなかれ。
熟成されたサーロインに、遠赤外線でゆっくり、じっくりと焼き上げるローストビーフは、長年愛されるメニュー。
さっぱり和風でいただくか、グレービーソースでいただくか。迷った結果、もう一度足を運びたくなるはずです。
■ 店舗名：銀座ライオン
■ 住所：中央区銀座7-9-20
■ 営業時間：月〜金ランチ11:30〜15:00 ディナー15:00〜22:30 土ランチ11:30〜14:30　ディナー14:30〜22:30 日、祝日ランチ11:30〜14:00　ディナー14:00〜22:00
■ 定休日：不定休
■ 最寄り駅と所要時間：銀座線 銀座駅から徒歩3分
■ 平均単価：4,500円

（出典：塊肉BLOCKS）
柔らかく、口から鼻へと抜ける香りの感覚はまるでワインを味わっているかのような千刻牛。
それをお店の名前の通り、贅沢に1Kgの塊で焼いてドン！と出てくる。
とにかく肉！肉！肉が食べたい！という時におすすめのお店です。
■ 店舗名：塊肉BLOCKS
■ 住所：新宿区三栄町1-2CSビル1F
■ 営業時間：火〜金ランチ11:30〜14:00 月〜木、土ディナー17:30〜24:00 金ディナー17:30〜1:00
■ 定休日：日、祝日
■ 最寄り駅と所要時間：南北線、中央本線 四ッ谷駅から徒歩3分
■ 平均単価：4,500円

（出典：グリルドエイジングビーフ＆デリカテッセン）
サーロインやヒレなどのおなじみの部位から、耳慣れない珍しい部位まで色々揃えています。
ショーケースに並んでいる熟成肉を、自分の目で見て選べるのが楽しいお店です。
■ 店舗名：グリルドエイジングビーフ＆デリカテッセン
■ 住所：千代田区神田司町ビル1F
■ 営業時間：平日ランチ11:30〜14:00 　ディナー17:00〜23:30
■ 定休日：日、第2月　振替休日有り
■ 最寄り駅と所要時間：丸ノ内線 淡路島駅から徒歩1分
■ 平均単価：5,000円

（出典：せいとう）
ランチではステーキ、ディナーにはステーキのコースやローストビーフが楽しめます。
古き良き日本の風景を残しながら進化し続けている日本橋で、感動の味わいをためしてもらいたい。
■ 店舗名：せいとう
■ 住所：中央区日本橋本町2-4-12イズミビル
■ 営業時間：月〜土ランチ11:00〜15:00 月〜金ディナー17:00〜23:00 土17:00〜21:00
■ 定休日：日、祝日
■ 最寄り駅と所要時間：銀座線三越前駅から徒歩2分
■ 平均単価：6,000円

（出典：パンとサーカス）
熟成牛、豚だけじゃない！鹿肉も噛みしめたい。
ジビエと熟成肉を楽しめるこのお店は、熟成鹿肉も味わえます。
豪快かつシンプルに焼いてサーブされる熟成肉をワイルドに食べて欲しいお店です。
■ 店舗名：パンとサーカス
■ 住所：新宿区新宿3-3-7三慶ビル4F
■ 営業時間：17:00〜5:00
■ 定休日：なし
■ 最寄り駅と所要時間：丸ノ内線 茗荷谷駅から徒歩6分
■ 平均単価：5,000円

（出典：ワサビーレ）
熟成赤身肉だからこその旨味を感じて。
有機野菜と、熟成肉を古民家風の店内で味わい尽くす。
霜降りでなくても、熟成した赤身肉も柔らかくいただけます。
■ 店舗名：ワサビーレ
■ 住所：渋谷区渋谷2-10-6山田青山ビル1F
■ 営業時間：ランチ11:30〜14:30 ディナー17:00〜23:30
■ 定休日：日、祝日
■ 最寄り駅と所要時間：井の頭線、湘南新宿ライン、埼京線、東海道本線、山手線、東急東横線 渋谷駅から徒歩6分
■ 平均単価：10,000円

（出典：旬の肴とてっぱん料理がぜん）
カップルシートもある、鉄板料理のお店。
窓からは東京タワーとレインボーブリッジが見え、デートには最高の景色が望めます。
熟成されたアンガス牛肩ロースを薄切りで、カルパッチョやタタキのように楽しんで。
■ 店舗名：旬の肴とてっぱん料理がぜん
■ 住所：港区台場1-6-1
■ 営業時間：ランチ11:00〜15:00 ディナー17:00〜24:00
■ 定休日：不定休
■ 最寄り駅と所要時間：ゆりかもめ お台場海浜公園駅から徒歩2分
■ 平均単価：3,000円

（出典：高庵TOKYO）
鶏の熟成肉とみそ焼き鳥を味わう。
鶏のなめろうや、ささみ刺しなど、鶏肉はもちろんのこと、いろいろなお肉をバリエーション豊かに提供してくれるお店。旨味の濃縮された鶏肉と、皮の食感のコントラストがたまりません。
■ 店舗名：高庵TOKYO
■ 住所：新宿区新宿3-3-7酒井ビル2F
■ 営業時間：月〜土17:00〜6:00 日、祝日16:00〜23:00
■ 定休日：なし
■ 最寄り駅と所要時間：丸ノ内線、新宿線 新宿三丁目駅から徒歩1分
■ 平均単価：5,000円

おわりに

熟成肉といっても、さまざま。
牛肉や豚肉はもちろん、鶏肉や鹿肉まで楽しめるのです。
フレッシュなものとは違う、濃縮されたその味をぜひ一度試してみて下さい。
その美味しさに、一度と言わず、何度も足を運んでしまいたくなるはず。
そして、熟成肉の種類だけでなく、グリル、ローストなど色々な調理法でも熟成肉をぜひ楽しんでくださいね。

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